トロワから南東に約40kmのコート・デ・バール地区、Polisy（ポリジー）村にあるワイナリー。 ブドウ栽培家として6代目を引き継いだ現当主のフランソワが、1987年の収穫からシャンパーニュ造りを始め、レコルタン・マニピュランとして現在に至ります。

所有する14haのブドウ畑で取れる最上のブドウを厳選して、キンメリジャンの石灰質土壌に粘度が混ざる地質を生かした、フレッシュさとデリケートさを感じさせるシャンパーニュです。 リュットレゾネ農法ですが、認証は2020年に初めて取得予定です。

平均樹齢は19年〜 48年、栽培品種はピノノワール85％（混植ピノムニエ約2 〜 3％）、シャルドネ15％（混植ピノブラン1 〜 2％）です。 「ピノブランはシャルドネと比べると少し重たいが、シャンパーニュに丸みを与えてくれて、バランスが良くなる。土地から来るミネラル感とフレッシュさを優しくしてくれる大事な役割を持つ。」と語るように混色のピノブラン、ピノムニエも大切にしております。

発酵は天然酵母を使用、亜硫酸の添加もごくわずか、結果アタックからアフターまで曲線を描くように上品な果実味と繊細で液体に溶け込んだ酸が体に浸み込んでいきます。

惜しまれつつも在庫のみで消えてしまうシャンパーニュ

大変残念ながら、定年の年齢を越えたフランソワを引き継ぐ家族がいないため、2016年の収穫を最後に、自社生産を終了しました。

現在は在庫しているシャンパーニュのみを販売しており、その在庫が尽きると蔵をたたむ事になっています。 ただしブドウ栽培はまだ続けており、収穫したブドウを全てモエ・エ・シャンドンに販売しています。

パリ農業見本市をはじめ、エペルネ・シャンパン・コンクール、フランス・エノローグ協会、マコン・グラン・ヴァン・コンクール、ギッド・アシェット・デ・ヴァンなど、非常にたくさんのコンクールでメダルを獲得。 2017年には、生産する7種類全てのキュヴェがメダルを受賞しました。 また2018年は、5つのキュヴェがメダルを受賞しています。