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商品カテゴリ一覧 > 生産国別 > フランス > ブルゴーニュ > ア行 > アミオ・セルヴェル

AMIOT SERVELLE アミオ・セルヴェル
シャンボールを中心にあのレ・ザムルーズも所有するトップドメーヌ

モレのピエール・アミオに生まれたクリスチャン・アミオ氏のドメーヌ
クリスチャン・アミオ氏は、モレイ・サン・ドニのDomaine Pierre Amiotが実家で、元測量技師です。エリザベス夫人と結婚後、このドメーヌに入り、1980年から義父の許でワイン造りを始めました。1989年以前はDomaine Servelle Tarchotという名前でしたが、1990年から単独でワイン造りを行うようになり、ドメーヌ名もDomaine Amiot Servelleに変わりました。 畑は、7.0haを所有。植樹密度は10,000〜12,000本/haで、7〜8月に房落とし(Vendange Verde)を行います。完熟した健全な葡萄のみを収穫し、収量は約30〜40hℓ/haです。

2002年からビオロジック、2008年にはビオディナミに進化
厳選した葡萄を100%除梗し、4〜5日間低温でマセラシオンした後、木の開放樽で15〜18日間醗酵をします。ピジャージュは手で行い、邪魔になる葉を手作業で全て取り除いています(この作業には名前がなく、Effeuillage à la cuve(エフイヤージュ・ア・ラ・キュヴェ)と呼んでいます)。樽熟成は16〜20ヶ月間。マロラクティック醗酵まではバトナージュを行い、その後清澄して瓶詰めします。 2002年ヴィンテージからは100%自然栽培になりました。そして2008年ヴィンテージよりビオディナミに移行しています。一部アイテムのラベルにビオロジックの認証が表記されます。

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