オートクチュールのシャンパーニュ哲学
アヤラはもともとスペインの貴族の家柄であり、スペイン領であった南米で独立戦争を戦ったのち、コロンビアの外交官としてパリに赴任した父を持つエドモンド・デ・アヤラが、 シャンパーニュ地方でシャンパーニュ造りを学んだことから彼らの醸造の歴史が始まりました。 1860年にはマルイユ子爵の娘と結婚し、妻の所有していたアイのシャトーと、アイとマルイユ・シュール・アイの素晴らしいブドウ畑を手に入れました。 そのクオリティは高く評価され、メゾン・アヤラは、たちまち英国などで高い人気を博しました。 また、アヤラは18の名門シャンパーニュブランドが集まった、グランド・マルク組合の1882年設立時のメンバーであり、また、第二次大戦以前より、 英国王室とスペイン王室御用達業者でした。2005年からは、ヨーロッパにおいて広くワインビジネスを展開するSJBの一員となっています。 シャンパーニュのブドウ畑のほぼ中央に位置するアイにあり、規模的には非常に小さなメゾンです。 家内工業的な経営のため、まさに「オート・クチュール」のシャンパーニュ造りを実現しています。

比類ない場所とその伝統
シャンパーニュ地方の中でも最も格式あるブドウ畑が集まるアイ村にあるメゾン　アヤラは、素晴らしい建築遺産を誇る比類ない場所であり、 そこではシャンパーニュ造りの様々なノウハウが厳密に踏襲されてきました。 アルコール発酵から始まり、アイの白亜の丘に掘られた数百年の歴史を誇るセラーでの長い熟成期間、 そして瓶の出荷に至るまでの醸造のあらゆる段階が昔のままに行われています。

若々しさ溢れる爽やかでエレガントなスタイル
19世紀後半にすでに辛口のスタイルを導入していた先駆的ブランドであるアヤラは、今日でもその爽やかでエレガントなスタイル がよく知られています。 2011年から醸造責任者を務めるキャロリーヌ・ラトリヴ女史は、量よりも質を重視し、人々に好まれる繊細で溌剌とした軽快なスタイルのシャンパンを 生み出すことで、メゾンのスタイルを大切に守り続けています。