CHAUVENET-CHOPIN ショーヴネ ショパン

力の抜けた自然体の造りが飲みやすさを生む！ニュイの隠れた逸材

ショパン・グロフィエから連なる畑を所有、果実のジューシーさを自然に感じられるワイン
ユベール・ショーヴネが自身のドメーヌを立ち上げたのは1975年に遡ります。 その10年後、エヴリーヌ・ショパンと結婚し、ドメーヌ名をショーヴネ・ショパンと改めました。 このエヴリーヌがコンブランシアンの伝説的ドメーヌ、ダニエル・ショパン・グロフィエの娘で、1997年から2001年にかけて父の畑を相続。 村名ヴージョ（実際は1級のプティ・ヴージョ）、ニュイ・サン・ジョルジュ1級シェニョ、特級クロ・ド・ヴージョなどのアペラシオンが加わっています。 今日、ドメーヌは14.5haの畑を14のアペラシオンに展開。とくにお膝元のニュイ・サン・ジョルジュにはミュルジェ、オー・ザルジヤ、オー・トレイ、そしてシェニョと４つの1級畑を揃えています。 ユベール本人は義父との接点がなく、ブドウ栽培やワイン造りは彼自身で築き上げたもの。 芽掻きと夏季剪定で収量を制限し、除葉によりブドウの熟度を促進。除草剤は使わず畑を耕す一方、畑によっては草生栽培も試みています。 手摘みしたブドウは振動式の選果台の上で選別のうえ、完全除梗。ポンプを使わずにベルトコンベアでタンクへと送られます。 3〜4日の低温マセレーションを経てアルコール発酵。樽熟成は12〜18ヶ月。新樽率はヴィンテージとアペラシオンに応じて20〜40％。 ユベール・ショーヴネの造るワインはよい意味で気負いがなく、じつに自然体のスタイル。 とくにヴォーヌ側の丘に位置するニュイ・サン・ジョルジュ1級の４つのクリマは、どれもタンニン滑らかで優しく飲みやすいもの。 熟成を待たずとも若いうちから楽しめるタイプなので、レストランでは重宝するはずです。