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商品カテゴリ一覧 > 生産国別 > フランス > ブルゴーニュ > ラ行 > ラヴノー

ラヴノー
シャブリで最も入手困難を極める生産者
見かけることすら稀なシャブリの頂点

リリース後すぐに愉しめるものがほとんどのシャブリにあって、ラヴノーが生むのは10年前後の熟成を必要とするワイン。ドメーヌは大部分がグラン・クリュとプルミエ・クリュからなり、そこで収穫されたシャルドネーは昔ながらの樽でのしつけという伝統的な手法がとられる。出来上がるワインは圧倒的な人気があり、目にするのも儘ならないという状態。

ワインはシャブリ特有のテロワール、キンメリッジ階からもたらされるミネラルが、酸とともにシャープさをもたらし、凛とした果実味も十分で、奥行きとメリハリを備えたこれぞラヴノーという仕上がり。とはいえ若くしてはなかなかに分かりづらいシャブリであるのも事実で、ヴィンテージによるもののやはり10年前後の熟成が必要。

糖度の上がった年にはシャプタリザシオンはおこなわず――最近では2008年の各銘柄に2005年産等々――、イノックスでの発酵の後、樽に移しての熟成。その際新樽は5パーセントから10パーセントと割合は非常に低く、ほとんどは数年を経た旧樽。加えてシャブリで昔から使われてきたピエスの半分強、132リットルの容量となるフイエットも2割ほど用い、1年前後の熟成、というのが基本のつくり。