佐藤夫妻がニュージーランドに起こしたワイナリー

サトウ・ワインズは佐藤嘉晃・恭⼦夫妻による⼩さなプロジェクトとして 2009 年に始まりました。初リリースとなった 190 ダースの 2009 ピノ・ノワールにつづき、その後リースリング、ピノ・グリそしてシャルドネが徐々にラインナップに加わり、現在年間総⽣産量は1,300 ダースとなっています。同じ勤務先であった⽇本の銀⾏で知り合った佐藤夫妻は、転勤先のロンドンで世界のワインに触れ、お互いワイン好きが⾼じて、いつしか⾃分たちのワインを造ろうと思い描くようになりました。そして2006 年に⾃分たちのワインを造るべく、ニュージーランドへ渡り、クライストチャーチのリンカーン⼤学で栽培・醸造学を学びました。

⼤学卒業後間もなく⼆⼈はセントラル・オタゴに落ち着き、バノックバーンにあるフェルトン・ロードでワインメーキングのキャリアをスタートしました。チーフ・ワインメーカー、ブレア・ウォルターのもとで 2 年半の間、畑とセラーで従事した後、佐藤嘉晃は⾃分たちのワインを造るべく、ギブストンにあるマウント・エドワードへ移り、そこで 4 年間ワインメーカーとして勤務する傍ら、Sato Wines を設⽴しました。そして 2012 年に⾃分のワインに集中するため、クロムウェルの地元のワイナリーのスペースを借り、サトウ・ワインズのプロジェクトを推し進めていきます。また恭⼦は、現在もフェルトン・ロードの畑のマネージメントに携わり、ヴィンヤード・スーパーバイザーとして従事しながら、そのビオディナミの知識を⾃らのワイン造りに⽣かしてきています。

ビオディナミで造られる信念のこもったワイン

サトウ・ワインズのワインは、セントラル・オタゴで有機及びバイオダイナミック農法で育成されたブドウから造られます。「ブドウ の樹は有機及びバイオダイナミックによって育成されるべきで、ワイン造りにおいても極⼒⼈の⼿を介さず、化学薬剤や添加物を使⽤しないこと」が⼆⼈の信念で、限りなく⾃然に任せたワイン造りを⽬指しています。畑とワイン造りのプロセスのなかで、⾃然の微⽣物のバランスが維持されてはじめて、ブドウ樹が育ったテロワールの真のキャラクターが純粋にワインに表現されると信じ、それがサトウ・ワインズの基本理念となっています。

亜硫酸の添加においても、通常ボトリング直前のみに僅かに⾏い、圧搾及び発酵時には添加しません。亜硫酸はワインに複雑味を与えるブドウ由来の微⽣物の活動を阻害するという考えからです。

ジャンシス・ロビンソンにもセントラル・オタゴを代表するワインとして紹介

また佐藤⾃⾝が体にやさしく、スムーズな喉越しのワインを求めており、その姿勢はヨーロッパで⾃⾝が修⾏したいくつかのナチュラルワイン⽣産者に共感するものでもあります。佐藤夫妻はこれまでニュージーランド以外に、ヨーロッパの⽣産者のもとでもワイン造りの研鑽を積んできました。そのなかにはドイツ 、バーデンのベルンハルト・フーバー(2007 年)、フランス、ルーション のドメーヌ・マタサ、ブルゴーニュのジャン・イヴ・ビゾー (2008 年)、アルザスのジャン・ピエール・フリック(2009 年)が含まれ、また妻の恭⼦もボーヌのフィリップ・パカレ、マコンのジュリアン・ギヨ、アルザスのクリスチャン・ビネールなどで同様に醸造の経験を積みました。 デリケートでどこまでも純粋なワインを追求するサトウ・ワインズは世界のワイン愛好家の間でも注⽬され、アジア、オセアニアのみならず北⽶、ヨーロッパにも輸出されています。評論家ジャンシス・ロビンソンも⾼くサトウ・ワインズを評価しており、⾃⾝の著書「 TheWorld Atlas of Wine 7th Edition」では、サトウ・ワインズをセントラル・オタゴの代表銘柄として紹介しています。